PUTU AYU

untuk 30 buah

Bahan:
4 butir telur
160 gram gula pasir
1/2 sdt garam halus
250 gram tepung terigu
175 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt pasta pandan
1/2 butir kelapa setengah tua, parut


Cara membuat:

1. Kocok telur, gula pasir, dan garam hingga mengembang kaku. Tambahkan tepung terigu dan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan spatula pastik. Tambahkan pasta pandan, aduk rata.

2. Siapkan cetakan putu ayu yang telah diolesi minyak. Masukkan 1 sdm kelapa parut, ratakan. Tuang adonan putu ayu hingga hampir penuh. Lakukan hingga adonan habis.

3. Atur cetakan berisi adonan di atas kukusan yang telah dipanaskan. Kukus kurang lebih 20 menit atau hingga kue matang menggunakan api besar. Angjat, dinginkan Keluarkan dari cetakkan dan sajikan.


"Telur harus dikocok hingga mengembang kaku agar kue mengembang sempurna. Saat mengukus, tutup kukusan dibungkus dengan serbet agar uap air tidak menetes ke permukaan kue"

TALAM EBI

untuk 20 buah

Bahan talam:
150 gram tepung beras
60 gram tepung kanji
1 sdt garam halus
2 sdm gula pasir
325 ml santan hangat dari 1/2 butir kelapa
325 ml santan mendidih dari 1/2 butir kelapa
2 sdm minyak untuk olesan

Lapisan atas:
300 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
3 sdm tepung beras
1/2 sdt garam halus

Bahan taburan
2 siung bawang putih, haluskan
2 buah cabai merah, haluskan
2 sdm gula pasir
100 gram ebi, rendam air hangat, haluskan
1/2 sdt garam halus
3 sdm minyak goreng

Cara membuat:

1. Taburan: panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai hingga harum. Tambahkan ebi, gula, dan garam. Masak sambil diaduk hingga kering. Angkt, sisihkan.

2. Talam: campur tepung beras, tepung kanji, garam, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tuangi santan panas, aduk hingga terbentuk adonan yang kalis dan licin. Sisihkan.

3. Lapisan atas: campur semua bahan lapisan atas. Aduk hingga rata.

4. Siapkan cetakkan talam yang sudah diolesi minyak. Tuang adonan talam hingga hampir penuh. Kukus hingga setengah matang.

5. Tuangkan 1 sendok makan adonan lapisan atas. Kukus kembali hingga kue benar-benar
matang. Angkat, dinginkan.

6. Keluarkan kue dari cetakkan, taburi atasnya dengan ebi dan sajikan.


"Olesi cetakkan dengan sedikit minyak agar kue mudah dikeluarkan. Sebelum diolah, rendam ebi dengan air hangat hingga lunak agar lebih mudah dihaluskan dan untuk mengurangi rasa asin"

KLEPON

untuk 50 buah

Bahan:
300 gram tepung ketan
12 sdt garam halus
3 tetes pewarna hijau
170 ml air dingin
100 gram gula merah, iris tipis

Pelengkap:
100 gram kelapa setengah tua, parut memanjang lalu campur dengan 1/2 sdt garam halus dan dikukus selama 10 menit

Cara membuat:

1. Campur tepung ketan dengan garam dan pewarna hijau, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang kalis.

2. Ambil sejumput adonan, bentuk menjadi bulatan, pipihkan. Isi dengan 1/2 sdt gula merah, bentuk kembali menjadi bulatan. Lakukan hingga adonan habis.

3. Rebus adonan yang telah dibentuk dalam air mendidih. Setelah matang, angkat. Gulingkan ke atas kelapa parut kukus hingga seluruh permukaannya terseimuti kelapa. Hidangkan segera.


"Adonan harus segera dibentuk agar tidak kering dan pecah. Isi jangan terlalu banyak agar tidak keluar saat direbus"

KATRISOLO

untuk 15 potong

Bahan A:
400 gram beras ketan, rendam selama 1 1/2 jam
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam halus

Bahan B:
4 butir telur
200 gram gula merah, iris halus
40 gram gula pasir
40 gram tepung beras
175 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt vanili bubuk

Cara membuat:

1. Adonan A: kukus ketan hingga setengah matang, angkat. Didihkan santan, daun pandan, dan garam dalam panci. Masukkan ketan yang sudah dikukus, aduk hingga santan terserap.

2. Kukus kembali ketan hingga matang, angkat. Siapkan loyang cake/pinggan tahan panas ukuran 15x15x4 cm yang sudah diaasi plastik. Masukkan ketan hingga setengah dari tinggi loyang, ratakan. Sisihkan.

3. Adonan B: kocok telur, gula merah, gula pasir, garam dan vanili bubuk. Tambahkan tepung beras dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga setengah tercampur rata. Panaskan adonan hingga hangat dan agak kental (jangan sampai mendidih).

4. Tuangkan adonan B ke atas adonan A hingga loyang penuh. Kukus selama 50 menit atau hingga kue matang, angkat. Setelah dingin, potong-potong dan hidangkan.


"Tutup kukusan sebaiknya dibungkus dengan serbet bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue. Agar hasil potongan kue licin dan bagus, gunakan pisau tajam yang telah diolesi minyak"

CUCUR

untuk 40 buah

Bahan:
400 ml air
125 gram gula merah, iris halus
100 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam halus
325 gram tepung beras
25 gram tepung terigu
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Rebus air bersama gula pasir, daun pandan, dan garam. Rebus hingga mendidih. Angkat, lalu saring. Sisihkan.

2. Campur tepung beras dan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan setengah dari air renusan gula sambil diaduk dengan tangan, dengan gerakan memukul-mukul atau dikepyok.

3. Tambahkan sisa air gula yang masih hangat. Aduk terus dengan tangan hingga adonan dingin. Diamkan adonan selama 1/2 jam.

4. Panaskan wajan kecil, tuangi 60 ml minyak. Ambil satu sendok sayur adonan, tuang kedalam minyak. Biarkan hingga terbentuk serat-serat di permukaan.

5. Siram-siram bagian tengah kue dengan minyak hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.


"Saat menggoreng, gunakan api kecil agar serat kue halus. Gunakan tepung beras baru agar aroma kue tidak apek dan lebih mengembang"

BOLU KUKUS

untuk 15 buah

Bahan:
300 gram tepung terigu
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam halus
6 butir kuning telur
4 putih telur
160 gram gula pasir
180 ml air soda
1/2 sdt pewarna cokelat
kertas minyak utuk alas cetakan

Cara membuat:
1. Ayak tepung terigu, soda kue, Vanili, dan garam. Sisihkan.

2. Di tempat terpisah, kocok kuning telur, putih telur, dan gula hingga mengembang kaku. Tambahkan campuran tepung terigu dan air soda secara bergantian hingga habis.

3. Sisihkan dua sendok sayur adonan, tambahkan pewarna cokelat, aduk rata.

4. Tuang adonan kedalam cetakan bolu kukus yang sudah dialasi kertas minyak hingga hampir penuh. Beri 1/2 sendoh makan adonan cokelat di atasnya. Lakukan hingga adonan habis.

5. Kukus dengan api besar selama 25 menit atau hingga kue matang dan merekah bagian atasnya. Angkat, dinginkan, dan sajikan.


"Saat memasukkan tepung terigu dan air soda, aduk adonan dengan spatula plastik (bukan mikser)"

BOLA-BOLA UBI

untuk 30 buah

Bahan:
500 gram ubi jalar, kukus dan haluskan
150 gram tepung kanji
50 ml santan kental
60 gram gula pasir
1/2 sdt garam halus
1/2sdt vanili bubuk
60 gram kismis
minyak untuk menggoreng
60 gram gula halus untuk taburan

Cara membuat:

1. Campur ubi jalar dengan tepung kanji, gula pasir, garam, santan, dan vanili bubuk. Uleni hingga tercampur rata.

2. Tambahkan kismis, aduk kembali. Ambil satu sendok makan adonan bentuk menjadi bulatan. Lakukan hingga adonan habis.

3. Panaskan minyak, goreng kue hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan dinginkan.

4. Sesaat sebelum disajikan, taburi bola-bola dengan gula halus. Hidangkan segera.


"Pilih ubi jalar yang tidak berulat dan tidak ada bercak hitamnya agar rasa kue tidak pahit. Taburkan gula sesaat sebelum disajikan agar kue tidak berair"

ENTING KELAPA

untuk 20 buah

Bahan:
400 gram kelapa yang tidak terlau tua, kupas kulit arinya
200 gram gula pasir
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt vanili bubuk
130 ml air
1/2 sdt pewarna merah jambu
1/2 sdt pewarna hijau muda

Cara membuat:
1. Serut daging kelapa dengan parutan kasar, sisihkan.

2. Campur gula, garam, vanili, dan air. Masak di atas api kecil hingga mengental. Bagi air gula menjadi dua bagian, tambahkan pewarna merah dan hijau pada masing-masing bagian, aduk rata.

3. Tambahkan kelapa pada masing-masing bagian air gula. Masak beberapa saat sambil terus diaduk, angkat.

4. Selagi masih panas, ambil beberapa sendok dan bentuk di atas kertas minyak menjadi bulatan-bulatan. Lakukan hingga adonan habis. Dinginkan dan simpan dalam stoples kedap udara, sajikan.


"Daging kelapa sebaiknya dicampurkan saat air gula sudah mengental (berambut) namun belum mencapai titik karamel. Kondisi ini akan menghasilkan enting kelapa yang kering namun warnenya tidak menjadi kecokelatan karena gula yang gosong"

Talam Ubi

Bahan A:
300 gram ubi jalar kuning, kukus dan haluskan
60 gram tepung kanji
50 gram tepung beras
100 gram gula pasir
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt vanili bubuk
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 tetes pewarna kuning

Bahan B:
1 sdm tepung kanji
2 sdm tepung beras
150 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
5 sdm air panas
1/2 sdt garam halus

Cara membuat:

1. Adonan A: campur ubi jalar, tepung beras, tepung kanji, gula pasir, garam, dan vanili. Adunk rata. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diueni hingga semua bahan tercampur. Tambahkan pewarna kuning, aduk kembali lau saring. Sisihkan.

2. Siapkan cetakkan kue talam, olesi dengan minyak. Tuan adonan hingga 1/2 dari tinggi cetakkan. Kukus hingga adonan mengeras sekitar 15 menit.

3. Adonan B: campur semua bahan adonan B, aduk rata lalu saring.

4. Tuang adonan B diatas adonan A hingga cetakkan penuh. Kukus kembali selama 20 menit atau hingga kue benar-benar matang. Angkat dan dinginkan. Keluarkan dari cetakkan dan sajikan.


"Gunakan ubi jalar kuning agar kue lebih bagus. Lapisan atas bisa ditambah dengan potongan nangka agar kue lebih wangi"

KUE MOCI

untuk 40 potong

Bahan:
60 gram tepung kanji
250 gram tepung ketan
50 gram tepung hunkue
60 gram gula halus
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt vanili bubuk
100 ml air
300 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
1/2 sdt pewarna merah muda
1/2 sdt pewarna hijau muda

Taburan:
60 gram tepung kanji, sangrai di atas api kecil selama 20 menit

Cara membuat:

1. Larutkan tepung kanji dengan 100 ml air, aduk rata. Rebus hingga mendidih, angkat dan sisihkan.

2. Di tempat terpisah, campur tepung ketan, tepung hunkue, gula garam, dan vanili. Aduk rata. Tambahkan rebusan kanji dan santan, uleni hingga terbentuk adonan yang licin dan kalis.

3. Bagi adonan menjadi dua bagian, tambahkan pewarna hijau dan merah pada masing-masing bagian, aduk rata.

4. Bentuk adonan bulat panjang denagn diameter 2cm. Kukus selama 15-20 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan.

5. Ambil adonan yang telah dikukus, potong-potong sepanjang 2cm. Taburi tepung kanji sangrai, sajikan segera.
"Untuk variasi, adonan kue moci juga bisa diisi dengan selai kacang tanah/pindakas atau kumbu kacang hijau."

BOLA-BOLA KETAN ISI KACANG

untuk 25 Buah

Bahan Kulit:
60 gram tepung kanji
250 gram tepung ketan
50 gram tepung hunkue
300 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
60 gram gula halus
100 ml air
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam halus

Isi:
150 gram kacang tanah goreng, haluskan
60 gram gula haus

Taburan:
60 gram biji wijen, sangrai dengan api kecil

Cara membuat:

1. Larutkan tepung kanji dengan 100 ml air, aduk rata. Rebus hingga mendidih, angkat dan sisihkan.

2. Ditempat terpisah, campur tepung ketan, tepung hunkue, gula, garam, dan vanili, aduk rata. Tambahkan rebusan kanji dan santan, uleni hingga ter bentuk adonan yang licin dan kalis.

3. Ambil sejumput adonan, bentuk bulat dan pipihkan. Isi tengahnya dengan satu sendok teh campuran bahan isi. Bentuk lagi menjadi bulatan. Lakukan hingga adonan habis.

4. Atur kue yang teah dibentuk diatas kukusan yangsudah dialasi daun pisang. Kukus selama 15 menit atau hingga kue matang. Angkat dan dinginkan. Gulingkan kue ke atas wijen sangrai hingga seluruh permukaannya terselimuti wijen. Sajikan segera.
"wijen sebagai taburan bisa diganti dengan cokelat bubuk atau meises."

CANTIK MANIS CENDOL

untuk 35 buah

Bahan:
900 ml santan kental dari 1 butir kelapa
175 gram gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam halus
140 gram tepung hunkue
Plastik mika untuk membungkus

Cendol:
125 gram tepung beras
40 gram tepung kanji
30 lembar daun suji, tumbuk dan campur dengan 100 ml air, lalu saring
200 ml air
1/2 sdt pasta pandan
1 sdt kapur sirih
1/2 sdt garam halus

Cara membuat:
1. Cendol: campur semua bahan cendol, aduk rata . rebus hingga mendidih dan mengental, angkat. Selagi masih panas, masukkan adonan kedalam cetakkan cendol/saringan berlubang besar. Tekan dan tampung hasilnya didalam wadah berisi air dingin matang, tiriskan.

2. Campur tepung hunkue, gula pasir, garam, vanili, dan santan, aduk rata. Rebus adonan diatas api sedang hingga adonan mengantal.

3. Setelah adonan matang dan kalis, tambahkancendol. Aduk rata lalu angkat.

4. Selagi masih panas, ambil dua sendok makan adonan dan bungkus dengan plastik mika. Dinginkan dan sajikan segera.

"jangan mencampur cendol semenjak awal adonan direbus karena cendol akan hancur dan penampian menjadi tidak menarik. Plastik mika pembungkus bisa diganti dengan daun pisang."

KUE LAPIS BERAS

untuk 20 potong

Bahan :
1500 ml santan dari 2 butir kelapa
500 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam halus
400 gram tepung beras
200 gram tepung kanji
1 sdm cokelat bubuk
3 tetes pewarna cokelat

Cara membuat:
1. Rebus santan, gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat lalu saring.

2. campur tepung beras dan tepung kanji, aduk rata. Tuangi santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang licin.

3. Bagi adonan menjadi dua bagian. Tambahkan cokelat bubuk dan pewarna cokelat pada salah satu bagian, adukrata.

4. Panaskan loyang ukuran 22x22x5 cm. Olesi dengan minyak dan alasi plastik.

5. Tuangkan tiga sendok sayur adonan putih. Kukus selama 5 menit atau hingga adonan mengeras. Tuang adonan cokelat diatasnya lalu kukus kembali hingga mengeras. Lakukan proses pelapisan ini secara selang-seling hingga adonan habis.

6. Setelah loyang penuh, kukus lagi selama 50 menit atau hingga kue benar-benar matang. Angkat dan dinginkan. Potong-potong sebelum disajikan.

"Agar lapisan kue tidak lepas saat dipotong, proses melapisi kue sebaiknya dilakukan saat adonan belum matang benar. Kukusan sebaiknya ditutup dengan kain agar uap air tidak menetes kepermukaan kue sehingga dapat merusak warna dan penampilan"