Dendeng Ragi

Bahan :
Daging sapi yang tidak berlemak 1,5 kg, iris membujur
Kelapa setengah tua 2 butir, kupas, parut kasar
Air 1/2 liter
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
Lengkuas 1 ruas jari, memarkan
Daun salam 4 lembar
Serai 2 batang

Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah 15 butir
Bawang putih 10 siung
Ketumbar 2 sdm
Kemiri 7 butir
Gula Jawa 1/4 kg
Asam jawa 1 sdm
Garam secukupnya

Cara:

1. Bagi bumbu yang sudah dihaluskan menjadi 2 bagian, 1 bagian dicampur dengan daging dan 1 bagian dicampur kelapa parut.
2. Ungkep daging yang sudah dicampur bumbu, tambahkan air, lengkuas, daun salam, dan serai hingga matang
3. Masukkan kelapa yang sudah berbumbu. Jika air sudah mengering, tambahkan minyak goreng.
4. Aduk di atas api kecil sampai kelapa berwarna kecokelatan dan daging benar-benar empuk.

Rawon

Bahan :
Daging sapi (sandung lamur) 1 kg, potong dadu
Telus asin 5 butir
Air 3 liter
Minyak unyk menumis
Kemangi 1 ikat
Tauge 1 ons
Ketimun 2 buah
Bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu:
Lengkuas 2 ruas, memarkan
Jahe 1 ruas jari, memarkan
Serai 2 batang, memarkan
Daun jeruk purut 6 lembar
Gula aren secukupnya
Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
Kluwak 3 buah
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 8 siung
Merica 2 sdt
Kemiri 7 butir

Bahan Sambal:
Cabai merah 10 buah
Bawag merah 5 butir
Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan lengkuas, jahe, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.Masukkan daging, diamkan sebentar diatas kompor (diungkep), stelah daging layu, tambahkan ao\ir, gula, dan garam.
2. Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap
3. Sajikan dengan telur asin, sambal, kentang, tauge, dan ketimun

Baceman

Bahan :
Babat iso (jeroan sapi) 1/2 kg
Kapur sirih 1 sdt
Tahu 7 buah
Tempe 7 buah
Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
Lengkuas 1 ruas
Daun salam 2 lembar
Jahe 1 ruas
Serai 2 batang
Asam jawa 1 sdt
Garam secukupnya
Gula aren 2 ons

Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah 12 butir
Bawang putih 12 siung
Kemiri 5 butir
Ketumbar 1 sdm

Cara membuat :
Cuci babat dengan kapur sirih sampai benar-benar bersih
Rebus babat dan iso bersama lengkuas, daun salam, jahe, dan serai sampai mendidih lalu buang airnya.
Rebus kembali babat iso, tahu, dan tempe. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, asam jawa, garam, dan gula aren
Setelah matang dan bumbu mereseap, angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak lalu goreng baceman babat, iso, tahu, dan tempe.

Garang Asem

Bahan:
Daging ayam kampung (termasuk tulang) 1/2 kg, potong kecil-kecil
Santan 1/2 liter, dari 1/2 butir kelapa
Belimbing wuluh 10 buah
Daun pisang
Cabai rawit 1/2 ons

Bumbu:
Daun salam 10 lembar
Lengkuas 3 ruas

Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah 8 butir
Bawang putih 6 siung
Kemiri 2 butir
Merica 1/2 sdt
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Rebus potongan ayam bersama dengan bumbu halus dan santan sampaicukup matang.
Tuang kedalam daun pisang campuran daging ayam, potongan belimbing wuluh, daun salam, lengkuas, dan cabai rawit. Bungkus
Kukus sampai santan kental dan matang

Soto Kudus

Bahan :
Ayam kampung 1 ekor, bersihkan
Telusr ayam 8 butir, rebus
Soun 1,5 ons, rendam dalam air hangat selama 10 menit
Tauge 1/4 kg, rebus setengah matang
kol 1/4 butir, iris halus
Bawang putih goreng untuk taburan
Daun seledri 4 tangkai, iris kecil
Minyak kelapa secukupnya
Air 3,5 liter

Bumbu :
Jahe 2 ruas
Serai 3 batang
Daun/kulit jeruk purut 3 cm

Bumbu yang dihaluskan
Merica 2 sdt
Ketumbar 2 sdt
Bawang putih 10 siung
Kemiri 10 butir
Pala 1/4 butir
Jinten 1/2 sdt
Kunyit 1 ruas, memarkan

Bahan Sambal:
Cabai rawit 1 ons
Bawang putih 5 siung
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Rebus ayam kedalam 3,5 lt air sampai matang, tiriskan, dan sisihkan kuahnya
Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum dan layu
Masukkan bumbu kedalam kuah. Tambahkan jahe, serai, daun/kulit jeruk purut.
Goreng ayam sampai kering lalu disuwir-suwir.
Sambal : rebus semua bahan, tiriskan lalu haluskan. Tumis dengan sedikit garam.

Cara Penyajian:
Masukkan tauge, kol, suwiran ayam keadalm mangkuk. Siram dengan kuah soto, taburi bawang putih goreng dan daun seledri.
Sebagai pelengkap, jika suka, tambahkan telur rebus yang dibelah menjadi 2 bagian.
Tambahkan perasan air jeruk nipis, sambal, dan kecap.